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 Menu-Carte à 48€

Entrées



Les Escargots de la ferme de Fanon en cromesquis
duxelles de champignons de Paris
suc de Cresson , écume d’Ail doux
 
Sot-l’y-laisse de poulet, Ravioli de gambas
bouillon coco citronnelle et Galanga
 
Fougasse et Tourteaux liés à la Rouille
minestrone de légumes cuisinés au Bouillon de carcasses safranés
 
Huîtres chaudes en sabayon à la bière Volcelest
étuvée de poireaux et Freekeh
 
Foie gras et truite fumée de Villette
condiment de saison(+3€)
 
 

 

 

Poissons

Steak de Thon snacké au soja
légumes au Wok et riz venere, sauce Thaï
 
Noix de Saint-Jacques rôties, marmelade de butternut
beurre de pignon de Pin de cèdres et câpres, Gnocchis soufflés)
 

ou                Viandes

 

Joue de cochon Ibérique confite
palet croustillant de pomme de terre au Cantal
 
Filet de Cerf, croquettes de châtaignes et foie gras
mousseline de céleri et Polenta à la sauge
 

Le choix d’exception, proposé par le Chef


 

 

 

Fromages ou Desserts

Fromages d’Ile de France
 
Poire pochée à la Cardamome, mousse légère chocolat Orelys
nougatine aux deux sésames
 
Fine coque de Chocolat blanc, crèmeux Passion
cœur et sorbet Banane et crumble coco
 
Financier noisette Espuma citron Cédrat et praliné
 
Macaron café et chocolat Bahibé
crème Arabica et sorbet cacao
 
Tarte soufflée chocolat Nyangbo, pistache
cerise amarena comme un Nuage(+3€)

Nos desserts sont élaborés à partir de chocolats Valrhona
 

 

 

 

Du lundi au vendredi nous proposons également un menu "Pause" déjeuner
à 20 €
(entrée-plat, ou plat-dessert)
ou à 25 € (entrée, plat, dessert)

Ce menu n'est pas servi les jours fériés ainsi que les vacances scolaires