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 Menu-Carte à 48€

Entrées



Les escargots de la ferme de Fanon en cromesquis
étuvée de champignons de Paris
suc de cresson , écume d’ail doux
 

Carpaccio de saumon écossais label rouge mariné
tartare de concombre et avocat, crème légère au wasabi
 
Panna cotta d Asperges vertes, chèvre
légumes de printemps et crunchy de Ceccina
 
Déclinaison de tomates anciennes, pistou de riquette
espuma de burrata et lomito ibérique
 
Foie gras et truite fumée de Villette (78)
rafraichit de pomme granny et céleri pain aux graines (+3€)
 
 

 

 

Poissons

Dos de Cabillaud viennoise de Soubressade
 croquette de pomme de terre ail et fines herbes
chipirons sautés au piment d’Espelette
 
Daurade Royale, artichaut 
coulis d’ail des ours , pommes grenailles sauce mousseline
 
Duo de Gambas et Langoustines
risotto Bomba et courgettes, émulsion d’étrilles (+4€)
 

ou                Viandes

 

Poitrine de Canette , mousseline de petits pois parfuméé à la menthe
nem de cuisses confites au foie gras

 
Piccata de bœuf mariné au soja
légumes au Wok riz noir, sauce Thaï


 

 

 

Fromages ou Desserts

Fromages d'Ile de France


Fine coque de chocolat , crémeux caraïbe
guimauve glacée aux fruits de la passion et streuzle cacao
 
Délice fondant à l’orange légèrement Safranée
sirop Campari et fraises
 
Financier en demi-sphère, tartare mangue banane
crème glacée Turron de Jijona
 
Macaron fraise basilic, fine gelée Rooibos fruits rouges et sorbet

 
Inspiration Amandes, cake pistache, fine gelée d'abricots
glace miel de la vallée

 
 
Nos desserts sont élaborés à partir de chocolats Valrhona
 

 

 

 

Du lundi au vendredi nous proposons également un menu "Pause" déjeuner
à 20 €
(entrée-plat, ou plat-dessert)
ou à 25 € (entrée, plat, dessert)

Ce menu n'est pas servi les jours fériés ainsi que les vacances scolaires