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 Menu-Carte à 45€

Entrées



Les escargots de la ferme de Fanon en cromesquis
étuvée de champignons de Paris
suc de cresson , écume d’ail doux
 
Carpaccio de saumon écossais label rouge et huitres
 radi daikon, rafraichi de pomme granny, mayonnaise wasabi
 
Tarte fine de boudin blanc de la Maison Thiboult
confit d’oignons rouges, Soubressade sauce miel
 
Raviole farcie d’agneau , houmous de carotte
 salade croquante orange coriandre
 
 
Langoustines rôties aux piment d’Espelette
Fregola Sarda cuisinée comme un risotto, jus corsé de carapaces(+4€)
 
 

 

 

Poissons

Noix de Saint-Jacques rôties et poitrine de cochon
roulé de galette de sarrasin à l’andouille de guéméné, sauce soubise
 
Dos de bar de ligne
petit choux frisé farci au tourteaux, grenaille et émulsion
 

ou                Viandes

 

Jarret de Veau cuit 24 heures frotté au sel d’orange et épices
palet de pomme de terre et écrasée de potimarron
 
Pièce de bœuf marinée et grillée comme un tataki
légumes au Wok sauce soja
 
Suprème de pigeon Royal
foie gras poêlé, effiloché de cuisses, chanterelles en nem(+4€)


 

 

 

Fromages ou Desserts

Fromages d'Ile de France


Fine coque de chocolat , crémeux caraïbe
guimauve glacée aux fruits de la passion et streuzle cacao
 

Tarte sablé, mousse légère au fromage blanc rafraichi aux agrumes
espuma orange sanguine et Safran
 
Palet de poire en marmelade, caramel fondant
nougantine, cacahuète et sorbet williamine
 
Crèmeux Orélys sur des notes de réglisse
glace thé dolce vita
confiture de lait au Yannoh
 
Inspiration Amandes, cake pistache, abricots
glace miel de la vallée(+3€)

 
 
Nos desserts sont élaborés à partir de chocolats Valrhona
 

 

 

 

Du lundi au vendredi nous proposons également un menu "Pause" déjeuner
à 20 €
(entrée-plat, ou plat-dessert)
ou à 25 € (entrée, plat, dessert)